Tradition dans la cuisine

Il est important de toujours commencer la journée avec un bon petit déjeuner. Nous le servons dans le patio l’été et dans la grande salle intérieure l’hiver. Nous préparons nous-mêmes les biscuits, les confitures et bien sûr les tartes et les gâteaux – tartes aux pommes, tartes aux noix, ciambellone (une sorte de quatre-quarts en forme de couronne) et crostate di marmellate (sorte de tartes linzer à la confiture) – pour un petit déjeuner sain dans la meilleure des traditions italiennes. Pour ceux qui préfèrent les produits salés : jambon ou bien saucisson et fromage de brebis accompagnés des typiques schiacciatine salés (sorte de fougasses).

Depuis quelques années, Sandra, la propriétaire a dépoussiéré avec passion de vieilles recettes qu’elle propose à ses hôtes. Ainsi, outre les grands classiques de la tradition comme la ribollita (une soupe de légumes typique de la Toscane), la panzanella (une salade à base de pain toscan avec des tomates, des oignons et du basilic), l’arista (un rôti) ou le peposo (un plat très poivré à base de viande et de poivre), elle propose des mets plus originaux souvent difficiles à découvrir dans les circuits normaux de la restauration. Grands-mères et mères de famille sont évidemment la source de ces précieuses recettes. Vous pourrez ainsi découvrir et savourer de petits tortini (tourtes) de légumes de saison, les artichauts d’Anna, les tordi falsi (« fausses grives »), le bracioline dell’undici ou encore les « dolce e forte », des plats typiques de viande cuisinés avec du chocolat, des raisons secs, des pignons de pin et du vinaigre.
Notre splendide jardin potager nous fournit généreusement en légumes de saison. Urbano, qui travaille avec nous depuis toujours, s’en occupe avec un amour extraordinaire. Et les résultats sont sans appel…